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        “你不要小瞧这辣白菜，要做出好的味道，也没有那么简单。比如这梨和苹果，是辣白菜中的重要配料，它们带有丝丝特别的果糖甜味，可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。”陈大厨指着苹果和梨说道。

        “还有这韭菜，本身味道极其特别，调入辣白菜中可以使其滋味更浓重，也可以使辣白菜的发酵更彻底。胡萝卜无论颜色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。”

        “大葱白和姜，二者完全有别于辣椒辛辣的味道，会使辣白菜更有一种沉着内在魅力，同时，可有效增进食欲和血液循环。不过，这两样东西只是市场上买来的普通货，要是用上了小李老板你提供的特种货，那味道还要更好，可惜现在数量太少，只能供应乙级酒席使用。”

        陈大厨一一讲解各种配料的用途。

        李悠然听得感叹不已，没想到一样简单的辣白菜，里面却有这么多的学问，当真是食不厌精啊。

        “对了，陈师傅，这辣椒面是我上次拿给厨房的特种朝天椒制作的吗？磨得够细的啊。”李悠然看到伙计拿出一盆鲜红色辣椒面，问道。

        “那种朝天椒可真是够厉害的，我当了这么多年的厨师，第一次见到如此鲜辣的货色。不过，这辣椒直接用肯定是不行的，我把它晒干去籽后和普通辣椒一起，放进研磨机磨成细粉，一同使用。当然，磨得细是为了更有利于与其他调味料充分混合，让它们在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去，而不是仅仅将辣味停留菜叶表面。”

        陈大厨对此做出详尽的解释。

        说完这些，他着手下面的工作。

        将韭菜洗净切成四公分的小段；胡萝卜削皮刨丝；梨和苹果削皮、去核、切成小粒；大葱切成末；将大蒜和老姜用石臼捣成泥状。

        “陈师傅，正好，我也想跟你学学刀功，练练手。”李悠然看着心痒，难得碰上陈大厨有空，正是请教的好机会。

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