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        刘程先说道“这才到哪儿啊！接下来还要用鸡肉茸，使用同样的手法进行‘二清’，‘三清’，最后再次过渣，去油，才能得到这白开水一般的清汤。”

        李君阁将一条白菜放到嘴里，说道“这白菜也全是汤的香味，完全融入其中了，菜本身又还有脆劲，这又是怎么做到的？”

        刘程先说道“这白菜啊，只选你们李家沟的白菜，取三条三寸相连的白菜心，去膜去筋，先用一锅这样的高汤，将菜心烫到七成熟，再用冷水漂凉，让白菜颜色返黄鲜艳，然后用细银针反复穿刺菜心，再将菜心放入漏勺，淋汤烫至全熟。这样汤味全进到白菜里边，而白菜又刚好烫熟。”

        李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位，不由自主想起了刘姥姥进大观园后，问茄子怎么做后的时候的表情。

        刘程先最后说道“然后将菜心铺到盅底，烫菜的汤不能再用，另舀原汤入盅，这才是正宗的开水白菜的做法，外头吃的那些所谓的开水白菜，只能叫‘上汤白菜’，‘鸡汤娃娃菜’。”

        一群人听得满眼转圈圈，李君阁叹气道“太感谢金老了，君阁何德何能，能品尝到这样的佳肴，这功夫费得大了！”

        刘程先笑道“你们这次出行，也算是为国争光了，师傅听得高兴，这道菜，你们是当得起的！”

        李君阁摇头道“金贵了，太金贵了，当年国家领导人聚会，贺老总指着一道肉方出对，说‘诸肉不如猪肉’，小平对了一个‘百菜不如白菜’，说的就是这道开水白菜了。”

        刘程先拍手笑道“对呀！这菜调味只有盐，其余鲜香味道全由食材提供，五个多小时成品，达到了‘大巧若拙’，‘返璞归真’的极致，是川菜中最顶级的菜品，没有之一。”

        李君阁笑道“那待会金老过来，可一定要敬上一杯才行。”

        吃过开水白菜，这才开始上酒，于晓蓉和刘程先不住打听李家沟人日本之行的情形，都听得眉飞色舞。

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