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        良子说道“我觉得李家沟的饭菜已经很厉害了，尤其是九斗碗，没想到还有层次这么高的川菜！”

        李君阁将汤盅端起来，舀了一勺子汤进嘴里，一道香浓的气息顿时充满口腔，跟这汤本身清汤寡水的模样形成了极大的反差。

        良子都结巴了“哇……这……这是什么汤？”

        刘程先笑道“这就是川菜中的顶级菜式——开水白菜了。”

        李君阁抠着脑门道“其实我电话里的意思，是白开水煮白菜就行。这个，这个实在太奢侈了，从来就只听说过，没见过，更别说亲口品尝了。”

        良子说道“皮娃，这道菜很厉害吗？”

        李君阁说道“这是国宴菜啊，看着简单，功夫费得大了去了，今天一尝，果然是名不虚传！”

        刘程先得意洋洋“唱戏的腔，厨师的汤，吊汤的功夫，在川菜中是最顶级的功夫，一般人说起川菜就是麻辣，殊不知汤功才最是考验川菜厨师级别的。”

        “就拿这道菜的汤来说，先要用母鸡，母鸭，猪肘，排骨，火腿，干贝等材料，分别放入不同锅子里焯水洗净，再加入足量清水、姜、葱，烧开后加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。”

        阿音好奇地问道“用了这么多材料，那这汤里边，怎么一点杂质都没有？”

        刘程先说道“这就是功夫了，汤熬三个小时候，先将所有汤渣浮油去净，然后放入猪肉茸，转中小火，待猪肉茸散开浮起后，会将大量的汤中杂质固体吸附在上面，捞去猪肉茸，这道工序称为‘头清’。”

        阿音惊讶道“这也太费功夫了！”

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