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        厨房里的大锅已升起了柴火，粗大的海盐在他的铲子下炒热，包好的鸡被放进一只砂锅里，炒热的盐铺满锅的四周，这时炉膛里的火换成了文火，一点点地焗，热量通过盐的传递，把锅热透。

        据说盐焗鸡，是迁徒的客家人发明的。

        他们从中原一路南迁，养殖的家畜，特别是活鸡无法带走，就想出把鸡煮熟，用盐腌制以便储存，方便携带，这是盐焗鸡的前身：客家咸鸡。后来改造成为盐焗鸡，再后来各种食物都可以焗，比如鸡蛋、蔬菜，豆制品等，所以客家菜其中的一个特点就是咸，盐焗的盐，带着厚重的柴火味。

        一阵阵的咸香之气浮在空气中，等不到出锅的时间了，我和陈堂主又赶往下一个拍摄地点。

        雅溪居主人陈姐，已在石茶亭中，摆开了做茶的架式：

        一盘盘新鲜的茶叶、生姜、香葱、芝麻、花生、黄豆、糯米、盐、茶油摆在八仙桌上，陈姐迅速地把它们按比例倒入木钵内，用石锤将它们捣碎，再用竹捞子将它们混合均匀，一碗香气四溢的客家“擂茶”完成了。

        这里也有两个机位，拍摄陈姐的客家擂茶技艺。

        陈堂主仍然手执风水罗盘，定位着茶亭的来龙、护砂、来水、去口的命理。

        我打量着这座位于古道上的建筑：

        三面有墙，一面朝路敞开，显然这是为了行走在道上的人歇脚的地方，这样的建筑几乎一直延伸在客人家路过的每一个山口。

        我在茶亭的角落里，找到了一块碑，上面刻着捐赠者的名字。

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