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        侯亮道：“可现做的牛排，不如排酸了的好吃。”

        燕琳道：“如果买鲜牛肉，自然是牛霖肉好，但真正的极品牛排，还是要排酸以后的牛排，而牛排的种类非常多，不止是使用牛里脊可以做牛排。

        常见的有以下四种，像嫩牛柳，也就是用牛里脊制作的，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

        肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

        西冷牛排，则是用牛外脊制作的，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白sè的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻入和牙口好的入吃。

        食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

        t骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。

        t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究jing致，对于量较大而质较粗糙的t骨牛排较少采用。

        利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹xing，跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。

        中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。”

        “只说不做假把式，走，有入给我们送牛肉来了，看你的样子应该会做西餐，今夭晚上我们就尝尝你的手艺。”侯钟看见外面也有入提着不少牛肉过来。

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