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        火候的及格分界线是熟与不熟。

        不熟？如煮东西，死命煮就是了！

        所以这一道分界线很容易越过，但越过之后，煮到什么程度，成了第二道分界线。

        如煮肉，你煮熟了，但是也煮老了，很柴，吃起来塞牙、费劲，甚至嚼不动，这就是及格有余，而良好未足。

        你这道菜是用肉和萝卜一起煮。

        肉煮得恰到好处，但是萝卜，或者还是脆生生的，或者已经太烂了。

        这就要求或者在刀工上切削不同，一者大一者小，一者厚一者薄，又或者，分不同的时间点下锅。

        火候到位了，下一步就需要在搭配上做工夫了。

        青椒炒鸡蛋，可以，小葱炒鸡蛋，可以，那大白菜炒鸡蛋可不可以？菜花炒鸡蛋可不可以？莴笋炒鸡蛋可不可以？莲藕炒鸡蛋可不可以？

        为什么可以？

        为什么不可以？

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