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        刀头肉是指杀猪时把肉一块一块的划好后，用刀靠着肉头一端切的一块四四方方的肉。

        从猪身上划成块的肉，靠背脊的一方是肉头，靠肚脯的一方是肉尾，肉尾一端系有绾子把肉挂起来，切肉时只能先从肉头一方开始切割。

        山下一般是用保肋肉的刀头敬神，带一个“保”字，用来敬神有祈求保佑之意。

        头刀肉切得长，煮好之后，将最肥厚的那一段切成四方块，留作祭祀。

        剩下的部分切成方墩，将炒锅烧烫，开始皮朝下用热锅烫猪皮。

        猪皮烫得焦黄后，趁热开始往上面抹红糖。

        待到红糖抹匀，开始切片，然后皮朝下拿二碗码成‘一封书’样式，一部分芽菜铺上边，丢点姜片花椒，淋些酱油；一部分夹上汤圆芯子，拿黄糖拌好的糯米饭铺上边，分别做成甜咸烧白。

        烧菜，蒸菜，汤菜，上午就要开始开火烹制。

        午饭一家人就随便吃了一点半成品，鸡汤冒饭，椒盐酥肉丸子，腊肉香肠，凉拌冲菜折耳根。

        黑白棕三人看得直流口水，但是已经吃不下了，酥肉跟丸子已经吃得打饱嗝了。

        吃过饭后反而可以闲一阵子，老爸开始准备花生瓜子米花糖之类的零食，茶也泡上了。

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