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        随着炒虾的多少，在这些比例不变的前提下，增减香料的用量。

        加入拍扁裂开的干灯笼椒，小龙虾也放入锅中，火来了个高温烧灼。

        “普通做法，会用料酒去腥，而我们，用的是高度白酒，不用好酒，三锅熟这种就行！”

        说着，魏老爆倒了一勺高度白酒、盐、醋、酱油的混合液入锅。

        又是一阵爆炒。

        几块冰糖、青椒、郫县豆瓣酱加水盖上盖子，焖煮。

        蒸汽比沸水的温度高，可以给食材更好的熟度。

        最后，魏老爆盛出锅。

        董小生抓紧时间用手机记事本，记下刚刚自己看到的各种原料用量。

        每一种调料的用量多少全部记下，计算比例。

        对于酒等液体香料的用量，董小生抓紧时间，根据瓶中液体挂壁痕迹，记录刻痕。

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