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        后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设聚春园菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”同时，在福州话中，福寿与佛跳墙发音亦雷同。从此，引用诗句之意，佛跳墙便成了此菜的正名，距今已有一百多年的历史。

        而对于第二种说法，是福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了，听着就跟真的似的。

        至于第三种说法，是一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证，酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

        这个说法也挺有意思的，说明这道美食太好吃了，居然连清修的和尚都抵御不了诱惑了，可见其美味的程度有多高。

        “这里有一个新的后厨，上次来的时候还没有呢？”

        郭子仪跟随李安进入后厨，好奇的看东看西。

        这个厨房确实是新搭建的，而且，规格比之前的要高许多，只不过面积小了一点而已，这个是李安亲自下厨所用的厨房，别的厨子是没有资格随便使用的，府上最珍贵的食材也大多储藏在这里。

        不过，每次李安亲自下厨，都会有后厨过来帮忙打下手，同时也跟着学一学技术，慢慢的这些后厨也就学会了如何制作李安所设计的美食了。

        “哇，鹌鹑蛋，是个好东西味道不错。”

        这还没有开始做菜，郭子仪就已经毫不客气的把好几个鹌鹑蛋塞入了嘴中，大口的吃了起来。

        李安开口道：“郭将军莫急，这个鹌鹑蛋是制作佛跳墙的材料，吃了就不好做这个菜了，还有这些都是制作佛跳墙的食材。”

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