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        因为男性普遍体重较重，踩曲的力度过大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实，反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。

        据我所知，茅台、五粮液的踩曲工坊里，那都是年轻并且体态轻盈的姑娘，就连身材发福的大妈们都不合适，更别说男子了。”

        李秀臣愕然：“还有这种说法？”

        “呵呵，严师傅说得没错，不过还没说全。”

        周栋笑道：“还有一个原因是，踩曲的工坊温度都比较高，而女性是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境，

        而且，女性脚部的细菌和分泌物会比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”

        严一向周栋挑出大拇指：“厉害，看来以后真不能叫你周面王了，连酿酒都是内行，简直就是周全能！

        不过我的周全能大厨，我好歹也是看过师傅酿酒的，对黄酒酿造可不算外行，

        据我所知，黄酒最多就是‘拌曲’而已，好像还用不到踩曲这种工艺吧。

        又不是五粮液，所用的粮食种类多，软硬度不一，才需要更精细的‘踩曲’工艺？”

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